最爱意大利（前言）

此文系本人2003年12月27日在daiwen论坛发布的文章。原贴见：
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偶是在来澳后才开始学烧菜的。而最一开始学会烧的菜就是PASTA和PIZZA。然后又学会了各种沙拉。并不是我不喜欢中国菜。而是意大利菜实在是太简单，而且有好吃。时间长了，就对意大利食品入了迷。

意大利人是古罗马人的后裔。这个文明古国几千年来积累的智慧，通过他们的饮食就可以反映得出来。

1、咖啡的智慧
走进任何一家咖啡店，你就会发现很多咖啡的名字便是意大利语。如：卡布其诺。而且一直以来有这样的说法，"最好的咖啡都来自巴西，最好的咖啡师傅来自意大利"。就连电视里的咖啡机广告也要打着意大利的旗子来做宣传。

2、西红柿的智慧
由于西红柿的植株有一种难闻的气味，长期以来人们都认为它是一种"毒果"。直到近代时期，西红柿才走上人们的餐桌。人类食用西红柿也只不过是200多年的 历史。而意大利人就是在这短短的两百多年里，"发明"了各种有关西红柿的美食。而其中，通心粉和比萨饼是最具闻名，最受欢迎，最有号召力的。当然，凯撒色 拉的影响利也是蛮大的。

3、奶酪的智慧
奶酪兴起于15－16世纪欧洲。欧洲各国都有自己制作奶酪的特有方式。跑到超市，你可以看到瑞士奶酪、英国奶酪、德国奶酪、希腊奶酪（FETTA），但唯独看不到"Italian Cheese"。这是为什么呢？

事实上，这是因为意大利人所发明的奶酪种类实在太多，以致于仅仅一个词组Italian Cheeese根本无法表明到底是哪一种意大利奶酪。最出名的是 parmesan cheese，其质地坚硬，味道浓郁，容易储存。一般被刨成粉装，做GARNISH，或者与面粉鸡蛋等均匀混合。Mozzarella 也以其独特的香味而征服了全世界（至少欧洲地区）。一般被刨成条状，用于制作比萨饼。Ricotta也是质地很好的奶酪，多用于甜点制作。其实还有很多很 多……

4、刀叉的智慧
刀叉是意大利人的发明。直到亨利五世时期，才传入欧洲。之前的欧洲人是用手和木调羹进餐的（平民用木的，贵族用金属的）。

5、色拉的智慧
意大利人擅用各种草本植物进行烹饪。最出名的就是牛至草（oregano）。而其他的草本植物，则被用于制作色拉。如parsley，rocket, mint等。肉类＋粮食＋色拉，意大利人的营养还是蛮均衡的嘛^_^

笔者在这里打算给大家做一系列的意大利食品介绍。此贴只是一个引言。欢迎各位有兴趣的大侠指点。先谢啦。

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